En af de første opskrifter fra min nye bog Supernerven

Fordøjelse handler om langt mere end mad. Den påvirkes også af dit nervesystem, din søvn, dine vaner og forbindelsen mellem hjernen og tarmen. Men maden er stadig et vigtigt sted at starte.

Alle maver er forskellige. Derfor arbejder vi i Supernerven med fleksible principper, og ikke med strikse regler. Har du en robust fordøjelse, kan du sagtens tilføje flere grøntsager eller følge bogens BOOST-forslag. Har din mave brug for mere ro, kan du starte med BASIS-versionen og bygge langsomt videre derfra.

Det vigtigste er ikke at spise perfekt, men at skabe gode betingelser for både fordøjelsen, mikrobiomet og nervesystemet over tid.

I Supernerven har Simon Weisdorf udviklet 36 opskrifter, der gør det nemt at omsætte bogens viden til helt almindelige hverdagsmåltider. Opskrifterne er bygget op efter simple principper: De skal være nærende, enkle at lave, mavevenlige og lette at tilpasse den enkelte mave.

Denne bagte torsk med dampede grøntsager og cremet avocadodressing er en af bogens BASIS-opskrifter. Den indeholder gode proteiner, masser af grøntsager og sunde fedtstoffer, og kan nemt udvides med et BOOST, hvis din fordøjelse er klar til lidt flere fibre.

Jeg håber, at du får lyst til at prøve den og mærke forskellen i din mave.

Bagt torsk og dampet grønt med cremet avokadodressing

Foto: Andreas Mikkel Hansen. Opskrift fra Supernerven.

2 personer • 30 min.

Næringsindhold pr. person

Energi: 514 kcal • Protein: 38 g • Fedt: 32 g • Kulhydrat: 20 g • Kostfibre: 10 g

🐟 Fisk

• 250 g torskefilet
• 2 tsk. olivenolie
• Saft af ½ citron
• 1 håndfuld basilikum
• ½ tsk. havsalt
• Friskkværnet peber

🥬 Dampet grønt

• 150 g broccoli
• 150 g gulerødder
• 100 g pak choi
• Et drys havsalt

🥑 Avocadodressing

• 1 avocado
• 2 tsk. hampefrø
• Saft og skal af ½ citron
• ½ dl koldt vand
• Et drys havsalt
• Friskkværnet peber

 

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 180 °C over- og undervarme. Læg torskefileterne i et ovnfast fad, dryp med olivenolie og citronsaft, og drys med salt og peber. Bag fadet i den varme ovn, og bag i 10-12 minutter, til fisken kan skilles ad i faste, mælkehvide flager.

2. Del broccolien i små buketter, og skær gulerødderne i tynde stave. Fjern roden fra pak choi, del den i blade, og skær bladene i tynde strimler på langs.

3. Bring lidt vand i kog i en gryde eller sauterpande med låg. Damp broccoli og gulerødder i 5-6 minutter under låg. Tilsæt pak choi de sidste par minutter. Lad grøntsagerne dryppe af i en sigte, og drys med lidt salt.

4. Blend avocado med hampefrø, citronsaft, citronskal, basilikum og et par spiseskefulde vand i en minihakker eller en blender. Kør til en jævn og cremet dressing. Smag til med salt og peber. Justér evt. med lidt mere vand, hvis dressingen er meget tyk.

 

Boost-forslag

🥬 Skær et par minutter af grøntsagernes tilberedningstid, så de får mere bid.

🥬 Snit ½ porre i tynde strimler, og damp sammen med broccoli og gulerødder.